طرز تهیه ۲۰ مدل پلو مخلوط مجلسی و خانگی + نکات طلایی
مقدمه
پلو مخلوط یکی از متنوعترین و محبوبترین دستههای غذایی در فرهنگ آشپزی ایرانی و حتی بینالمللی است. ترکیب برنج با انواع حبوبات، سبزیجات، گوشت، مرغ و ادویههای معطر، امکان خلق دهها طعم متفاوت را فراهم میکند؛ طعمهایی که هم برای وعدههای روزمره مناسباند و هم برای مهمانیهای رسمی و سفرههای مجلسی.
در سبک زندگی امروز، انتخاب غذاهایی که در عین خوشطعم بودن، ارزش غذایی بالا و مواد اولیه باکیفیت داشته باشند، اهمیت ویژهای دارد. استفاده از برنج مرغوب، حبوبات تازه، سبزیجات سالم و ادویههای طبیعی، تأثیر مستقیمی بر عطر، بافت و کیفیت نهایی غذا خواهد داشت. از همین رو، توجه به جزئیات در فرآیند پخت و انتخاب مواد اولیه، رمز موفقیت در تهیه یک پلو مخلوط حرفهای است.
در این مقاله از سایت ژیوانا تلاش کردهایم مجموعهای جامع از ۲۰ مدل پلو مخلوط ایرانی و بینالمللی را بهصورت مرحلهبهمرحله و کاربردی ارائه دهیم؛ از لوبیا پلو و عدس پلو گرفته تا قابلی پلو، پلو مکزیکی و ارمنی پلو. در کنار آموزش دقیق طرز تهیه، نکات مهم برای قد کشیدن برنج، جلوگیری از شفته شدن، انتخاب ادویه مناسب و روشهای سرو مجلسی نیز بررسی شده است.
اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خانواده هستید یا میخواهید یک پلو مخلوط مجلسی و خوشعطر آماده کنید که هم ظاهر حرفهای داشته باشد و هم طعم ماندگار، این راهنمای کامل میتواند مرجع کاربردی شما باشد.
طرز تهیه ۲۰ مدل پلو مخلوط مجلسی و خانگی (آموزش کامل )
در این راهنمای جامع، با طرز تهیه انواع پلو مخلوط ایرانی و بینالمللی آشنا میشوید؛ از لوبیا پلو و عدس پلو گرفته تا قابلی پلو و پلو مکزیکی. تمام مراحل بهصورت دقیق توضیح داده شده تا نتیجه کار، برنجی قدکشیده، خوشعطر و حرفهای باشد.
۱. طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی
مواد لازم (۴ نفر)
- برنج ۴ پیمانه
- لوبیا سبز خردشده ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
- رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- زردچوبه، فلفل، دارچین، نمک
- زعفران دمکرده
مراحل تهیه
برنج را با آب و نمک حداقل ۲ ساعت خیس کنید.
لوبیا سبز را ۱۰ دقیقه در آب جوش نیمپز کنید.
پیاز را تفت دهید تا طلایی شود، گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید.
رب را افزوده و خامی آن را بگیرید، سپس لوبیا را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
برنج را آبکش کنید. در قابلمه، لایهای برنج و لایهای از مواد بریزید.
در پایان زعفران اضافه کرده و ۴۵ دقیقه دم کنید.
۲. طرز تهیه قیمه پلو
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- رب ۲ قاشق
- لیموعمانی ۲ عدد
- پیاز، ادویه قیمه
مراحل تهیه
لپه را از قبل خیس کنید و نیمپز نمایید.
پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و سرخ کنید.
رب و ادویه را افزوده، لپه و لیموعمانی را اضافه کنید و اجازه دهید با آب کم بپزد.
خورش باید کمآب و غلیظ باشد.
برنج آبکششده را با خورش مخلوط کرده و دم کنید.
۳. طرز تهیه استانبولی پلو
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- سیبزمینی ۲ عدد
- گوجه ۲ عدد
- رب ۱ قاشق
- پیاز، ادویه
مراحل تهیه
سیبزمینی را نگینی خرد کرده و سرخ کنید.
پیاز را تفت دهید، رب و گوجه خردشده را اضافه کنید.
برنج خیسخورده را بدون آبکش داخل مواد بریزید.
آب به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج اضافه کنید.
با حرارت ملایم بگذارید دم بکشد.
۴. طرز تهیه بادمجان پلو
بادمجان ها را حلقهای برش داده، نمک بزنید و بعد از گرفتن تلخی سرخ کنید.
گوشت چرخکرده را با پیاز، ادویه و کمی رب تفت دهید.
برنج را آبکش کنید.
لایهای برنج، لایهای گوشت و بادمجان بچینید.
۴۰ دقیقه دم بگذارید.
۵. طرز تهیه پلو بندری
میگو یا مرغ خردشده را با پیاز و ادویه بندری (فلفل قرمز، کاری، پاپریکا) تفت دهید.
کمی رب اضافه کنید.
برنج آبکش را با مواد مخلوط کرده و دم کنید.
این غذا تند سرو میشود.
۶. طرز تهیه پلو مکزیکی
گوشت چرخکرده را با پیاز تفت دهید.
لوبیا قرمز پخته، ذرت و فلفل دلمهای را اضافه کنید.
ادویه مکزیکی یا ترکیب زیره و پاپریکا اضافه نمایید.
برنج را آبکش کرده و با مواد دم کنید.
۷. طرز تهیه قارچ پلو
قارچها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند.
مرغ پخته و ریشریششده اضافه کنید.
کمی زعفران بزنید.
با برنج آبکش دم کنید.
۸. طرز تهیه عدس پلو مجلسی
عدس را نیمپز کنید.
گوشت چرخکرده را با پیاز و ادویه تفت دهید.
کشمش را جداگانه با کمی کره تفت دهید.
برنج آبکش را با عدس لایهچینی کنید.
پیشنهاد می شود هنگام سرو، کشمش و گوشت را روی برنج بریزید.
۹. طرز تهیه کلم پلو شیرازی
کلم خردشده را با زردچوبه تفت دهید تا نرم شود.
سبزی مخصوص (تره، ریحان، ترخون) اضافه کنید.
کوفتهریزهها را جدا سرخ کنید.
برنج آبکش را با مواد مخلوط کرده و دم بگذارید.
۱۰. طرز تهیه قابلی پلو
گوشت را با پیاز بپزید.
هویج خلالی را با کمی شکر تفت دهید.
سپس کشمش را اضافه کنید.
برنج باسماتی آبکش را لایهای با گوشت و هویج دم کنید.
کمی دارچین روی آن بپاشید و نوش جان کنید.
۱۱. طرز تهیه دمپختک کازرونی
مواد لازم (۴ نفر)
- برنج ۳ پیمانه
- لوبیا چشمبلبلی ۱ پیمانه
- شوید خشک یا تازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- زردچوبه، نمک، فلفل
- روغن به میزان لازم
مراحل تهیه
لوبیا چشمبلبلی را ۲ ساعت خیس کنید و سپس نیمپز نمایید.
پیاز را خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
زردچوبه اضافه کنید و لوبیا نیمپز را داخل قابلمه بریزید.
برنج شستهشده را بدون آبکش کردن اضافه کنید.
شوید، نمک و فلفل را بیفزایید.
حدود ۴ پیمانه آب اضافه کنید؛ آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
ابتدا با حرارت متوسط بجوشد، سپس شعله را کم کرده و ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
نکته: تهدیگ سیبزمینی برای این غذا کاملاً جواب میدهد.
۱۲. طرز تهیه اسفناج پلو
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- اسفناج ۵۰۰ گرم
- سیر ۲ حبه
- مرغ پخته یا گوشت ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل، کمی زعفران
مراحل تهیه
اسفناج را بشویید و خرد کنید.
در تابه بزرگ بدون اضافه کردن آب، تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
سیر خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
مرغ پخته و ریشریششده را بیفزایید.
برنج را آبکش کنید.
لایهای برنج و لایهای از مخلوط اسفناج بریزید.
۴۵ دقیقه با شعله ملایم دم کنید.
۱۳. طرز تهیه فلفل پلو
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- فلفل دلمهای رنگی ۳ عدد
- گوشت چرخکرده یا مرغ ۳۰۰ گرم
- رب ۱ قاشق غذاخوری
- ادویه، نمک
مراحل تهیه
فلفلها را خلالی خرد کنید.
پیاز را تفت دهید، گوشت را اضافه کنید و سرخ نمایید.
رب و ادویه را بیفزایید.
فلفلها را اضافه کنید و فقط ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند ولی له نشوند.
برنج آبکششده را با مواد مخلوط کرده و دم بگذارید.
۱۴. طرز تهیه لاپلو قشقایی
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت تکهای ۳۰۰ گرم
- سیبزمینی ۲ عدد
- کشمش ½ پیمانه
- پیاز، زردچوبه، دارچین
مراحل تهیه
گوشت را با پیاز و زردچوبه بپزید تا نرم شود و آب آن کم شود.
سیبزمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید.
کشمش را جداگانه با کمی کره تفت دهید.
برنج را آبکش کنید.
لایهای برنج، لایهای گوشت و سیبزمینی بریزید.
در پایان کشمش و کمی دارچین اضافه کنید و ۴۵ دقیقه دم نمایید.
۱۵. طرز تهیه ساطری پلو
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری) ½ پیمانه
- رب ۱ قاشق
- ادویه
مراحل تهیه
پیاز را تفت دهید و گوشت را اضافه کنید.
رب و ادویه را بیفزایید.
سبزی خردشده را در انتها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
برنج آبکش را لایهلایه با مواد دم کنید.
۱۶. طرز تهیه بامیه پلو
مواد لازم
- برنج ۳ پیمانه
- بامیه ۳۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- رب ۲ قاشق
- پیاز، ادویه
مراحل تهیه
بامیهها را بدون برش زیاد و با حرارت بالا سریع تفت دهید تا لزج نشوند.
گوشت را با پیاز تفت داده، رب و ادویه اضافه کنید.
کمی آب افزوده و بگذارید گوشت بپزد.
در ۱۵ دقیقه پایانی، بامیه را اضافه کنید.
برنج آبکش را با مواد مخلوط کرده و دم نمایید.
۱۷. طرز تهیه لپه پلو
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
- رب ۲ قاشق
- پیاز، ادویه
مراحل تهیه
لپه را خیس کرده و نیمپز کنید.
پیاز و گوشت را تفت دهید.
رب و ادویه را افزوده، لپه را اضافه کنید.
مواد باید کمآب و غلیظ باشند.
برنج آبکش را لایهلایه با مواد دم کنید.
۱۸. طرز تهیه پلو پاکستانی
مواد لازم
- برنج باسماتی ۴ پیمانه
- مرغ یا گوشت ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- ادویه کاری، زیره، هل، دارچین
- ماست ۲ قاشق
مراحل تهیه
مرغ را با پیاز و ادویهها تفت دهید.
ماست را اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
برنج باسماتی را آبکش نمایید.
لایهلایه برنج و مواد رو در قابلمه بریزید و حدود ۴۰ دقیقه دم کنید.
۱۹. طرز تهیه ارمنی پلو
مواد لازم
- برنج ۴ پیمانه
- مرغ پخته ۳۰۰ گرم
- بادام خلالی ½ پیمانه
- کشمش ½ پیمانه
- دارچین و زعفران
مراحل تهیه
مرغ پخته را ریشریش کنید.
بادام و کشمش را با کره کمی تفت دهید.
برنج را آبکش نمایید.
لایهای برنج و لایهای مرغ بریزید.
روی برنج مخلوط بادام و کشمش و کمی دارچین اضافه کرده و دم بگذارید.
۲۰. طرز تهیه پلو مخلوط مشهدی
مواد لازم
- برنج ۴ پیمان
- گوشت تکهای ۳۰۰ گرم
- کشمش و زرشک هرکدام ½ پیمانه
- خلال بادام ¼ پیمانه
- پیاز، ادویه
مراحل تهیه
گوشت را با پیاز و ادویه بپزید تا کمآب شود.
کشمش، زرشک و خلال بادام را جداگانه با کمی کره تفت دهید.
برنج آبکش را لایهلایه با گوشت دم کنید.
در پایان، مخلوط خشکبار را روی برنج بریزید.
نکات طلایی برای قد کشیدن برنج
نسبت آب در روش کته: یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
حتماً از دمکنی استفاده کنید.
در ۳۰ دقیقه اول در قابلمه را برندارید
زعفران را در پایان اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
پیشنهاد میکنیم 20 ترفند آشپزی را بخوانید.>
سوالات متداول درباره طرز تهیه انواع پلو مخلوط
۱. چرا پلو مخلوط شفته میشود؟
مهمترین دلایل شفته شدن پلو مخلوط عبارتاند از:
- استفاده از آب بیش از حد در روش کته
- آبکش نکردن صحیح برنج
- هم زدن بیش از اندازه بعد از دم کشیدن
- زیاد بودن آب مواد گوشتی یا خورشتی هنگام مخلوط کردن با برنج
برای جلوگیری از این مشکل، مواد میانی باید کمآب و غلیظ باشند و شعله در مرحله دم کاملاً ملایم تنظیم شود.
۲. بهترین برنج برای تهیه پلو مخلوط چیست؟
برای پلوهای مجلسی مانند لوبیا پلو، عدس پلو یا قابلی پلو، برنج ایرانی دانهبلند بهترین انتخاب است زیرا قد میکشد و عطر مطلوبی دارد.
برای پلو پاکستانی یا مکزیکی، استفاده از برنج باسماتی نتیجه بهتری میدهد.
۳. نسبت آب به برنج در روش کته چقدر باید باشد؟
در روش کته، میزان آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
اگر مواد میانی آبدار هستند، مقدار آب را کمی کمتر در نظر بگیرید.
۴. آیا میتوان پلو مخلوط را به صورت کته تهیه کرد؟
بله. بسیاری از پلوها مانند استانبولی پلو، دمپختک یا پلو مکزیکی را میتوان به صورت کته آماده کرد.
فقط باید دقت شود که مواد میانی آب زیادی نداشته باشند تا بافت برنج خراب نشود.
۵. چگونه پلو مخلوط را مجلسیتر سرو کنیم؟
استفاده از زعفران دمکرده در مرحله پایانی
تزئین با خلال بادام، پسته یا زرشک
قالبی سرو کردن برنج در دیس
استفاده از تهدیگ طلایی و یکدست
۶. چه ادویههایی برای پلو مخلوط مناسب هستند؟
بسته به نوع پلو متفاوت است، اما رایجترین ادویهها شامل:
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- دارچین
- زیره
- ادویه کاری
- پاپریکا
در غذاهای جنوبی یا پاکستانی میتوان از هل و میخک نیز استفاده کرد.
۷. چگونه از لزج شدن بامیه در بامیه پلو جلوگیری کنیم؟
بامیهها را نشویید و مدت طولانی در آب قرار ندهید.
با حرارت بالا و سریع تفت دهید.
در مراحل پایانی پخت اضافه کنید.
حرارت کم، دشمن بافت بامیه است.
۸. آیا میتوان پلو مخلوط را فریز کرد؟
بله. پلو مخلوط را میتوان در ظرف دربسته تا یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
برای گرم کردن، بهتر است کمی آب یا کره اضافه شود تا برنج خشک نشود.
۹. تفاوت پلو مخلوط با چلو چیست؟
در چلو، برنج ساده و جدا از خورش سرو میشود.
در پلو مخلوط، مواد گوشتی یا سبزیجات با برنج ترکیب شده و با هم دم میکشند.
در نتیجه عطر و طعم مواد کاملاً به خورد برنج میرود.
۱۰. چگونه برنج قدکشیده و دانهدانه داشته باشیم؟
برنج را حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
آبکش را زمانی انجام دهید که مغز برنج کمی سفت باشد.
بعد از دم گذاشتن، در قابلمه را تا ۳۰ دقیقه برندارید.
از دمکنی استفاده کنید تا بخار بهدرستی حفظ شود.
کلام آخر
پلو مخلوط، فراتر از یک غذای ساده بر پایه برنج، ترکیبی هوشمندانه از مواد اولیه متنوع، ادویههای معطر و تکنیک صحیح پخت است. از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی مانند لوبیا پلو، عدس پلو و کلم پلو شیرازی گرفته تا طعمهای متفاوتی مانند قابلی پلو، پلو پاکستانی و پلو مکزیکی، هرکدام میتوانند بسته به ذائقه و مناسبت، انتخابی ایدهآل برای سفره شما باشند.
آنچه یک پلو مخلوط را به غذایی مجلسی و حرفهای تبدیل میکند، تنها دستور پخت نیست؛ بلکه انتخاب برنج باکیفیت، استفاده از مواد اولیه تازه و سالم، رعایت نسبت آب و حرارت، و توجه به جزئیات در مرحله دمگذاری است. با رعایت این اصول، میتوان برنجی دانهدانه، خوشعطر و خوشطعم تهیه کرد که هم از نظر ظاهری جذاب باشد و هم ارزش غذایی بالایی داشته باشد.
در این راهنمای جامع از سایت ژیوانا تلاش شد مجموعهای کامل از طرز تهیه انواع پلو مخلوط بهصورت مرحلهبهمرحله ارائه شود تا بتوانید با اطمینان، تنوعی جذاب در برنامه غذایی خود ایجاد کنید. با بهرهگیری از مواد اولیه مرغوب و توجه به نکات طلایی پخت، هر یک از این ۲۰ مدل پلو مخلوط میتواند به یک انتخاب ماندگار در سفره خانواده شما تبدیل شود.
